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蓋飯：料多到把飯都蓋住了

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			9789576225482
			邱有彬
			喜鵲
			2005年12月01日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：廚藝生活
* 規格：平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

廚藝生活

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　「蓋飯」一辭源自於日本，可說是當地最平民化的吃食。據說「蓋飯」有兩種解釋，最常見的解釋是，因為加了蓋子，所以叫蓋飯；另一種意思是，料多到把飯蓋住了，所以叫蓋飯。

　　這本蓋飯食譜的設計方向，是依東南亞、中西式及日韓風味來區分，不全然拘泥於日式的蓋飯；例如東南亞風味的泰式酸辣海鮮蓋飯、印度沙嗲牛肉蓋飯、星洲咖哩雞肉飯等，還有中式風味的京蔥排骨蓋飯、紅糟八珍鴨蓋飯、XO醬牛小排蓋飯等，以及西式風味的起士焗烤鮭魚蓋飯、白酒蛤蜊鮮蝦蓋飯、巴西窯烤牛排飯等，都是讀者可在家做出的美味蓋飯。

　　另還示範蒜味菱角、豆豉泡椒、辣味高麗菜、雪菜毛豆等多道小菜，與三絲素羹湯、皮蛋魚片湯、江南燕餃湯、金絲竹笙海鮮羹等湯品，讓餐桌上除了蓋飯外，還能配個小菜，喝碗熱湯，想吃得簡單或豐富些，完全由你自己打點喔！

◆章節綱要

內容分二部分︰

一什錦蓋飯MENU

　　南亞風味︰泰式酸辣海鮮蓋飯、印度沙嗲牛肉蓋飯、星洲咖哩雞肉飯…
　　中式風味︰京蔥排骨蓋飯、紅糟八珍鴨蓋飯、XO醬牛小排蓋飯…
　　西式風味︰起士焗烤鮭魚蓋飯、白酒蛤蜊鮮蝦飯、巴西窯烤牛排飯…
　　日韓風味︰韓式麻醬海鮮蓋飯、可樂餅牛肉蓋飯、照燒豬肉蓋飯…

二小菜湯品MENU

　　小菜︰雪菜毛豆、怪味花生、辣味高麗菜、蒜味菱角、豆豉泡椒、涼拌黃豆芽…
　　湯品︰三絲素羹湯、江南燕餃湯、上湯豆腐湯、皮蛋魚片湯、火腿冬瓜片、金絲竹笙海鮮羹…

◆產品特色

　　1菜色包含日式、中西、韓式、南洋及西式等變化，兼具經典與創意的口味。
　　2除了蓋飯，食譜還設計多道小菜與湯品，搭配蓋飯吃食，菜色更為豐富。
　　3製作簡便，可一次做多量，分次食用，節省時間。
　　4書中還介紹各種米特色及如何煮好吃飯的秘訣。

作者簡介

邱有彬

出生︰
　　1973年10月26日

經歷︰
　　1989年進入嘉福小館學藝、
　　 1990年千福樓助手、
　　1991年天成飯店助手、
　　1992年北京成飯店學徒、
　　1994年鼎富樓助手、
　　 1996年喜來登飯店二爐師傅

現任︰
　　六福皇宮飯店留園主廚

榮獲︰
　　2000年中華美食鋼鼎獎銅牌獎

書
評

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